Le « REBOUL », La BIBLE de la cuisine régionale,... sa version originale !

PREFACE de J.-B. REBOUL en 1910

Dans notre première édition, nous déclarions vouloir écarter systématiquement toute dénomination pompeuse ou extravagante dans nos recettes, et nous voulions nous tenir de même dans un cadre restreint n'embrassant que la cuisine provençale, ou à peu près, et cela pour plusieurs raisons.
Depuis, le succès inespéré de l'ouvrage nous fit un devoir d'élargir notre cadre et, sans nous écarter trop de la cuisine ménagère que nous avions tout d'abord envisagée, nous avons fait successivement, à chaque édition nouvelle, de nombreuses additions.
Il nous eut été facile de faire cela de premier jet ; mais, nous l'avons dit, le titre nous tenant en quelque sorte dans l'obligation de rester dans la note locale et en rapport avec les ménages modestes, nous avions quelque appréhension d'exposer des recettes trop étrangères à notre pays et une cuisine trop dispendieuse.
Cependant de nombreuses approbations nous étant parvenues à chaque édition qui s'augmentait d'additions quelque peu luxueuses, quoique pour la plupart étrangères à la Provence, c'était un encouragement pour nous de continuer dans cette voie.
Ayant donc à coeur que cette nouvelle édition reçoive le même accueil que ses soeurs aînées, après révision de l'ancien texte où quelques erreurs typographiques s'étaient glissées, nous avons ajouté une série de nouvelles recettes dont plusieurs inédites.
Nous avons aussi augmenté notre ouvrage d'une liste assez complète de poissons, crustacés et coquillages particuliers à la région provençale ce qui, avec les nouvelles modifications apportées, donnera sûrement à notre livre un intérêt de plus.

REBOUL (Jean-Baptiste Joseph Marius) (La Roquebrussane (Var). 12 avril 1862-Marseille, 1926).
La cuisine fait partie de la culture et Reboul, en vulgarisant les recettes provençales, s'est acquis un renom qui justifie sa place dans cet ouvrage.
Il était né dans le Var et était allé apprendre son métier dans les hôtels de Montreux sur la rive du lac Léman avant de venir à Marseille vers 1884.
Il semble avoir, durant quelques années, partagé son temps entre la Suisse et la Provence au gré des saisons touristiques, avant de se fixer définitivement dans notre ville.
Il fut chef de cuisine à l'hôtel de Castille et du Luxembourg, puis on le trouve, à partir de 1900, cuisinier attitré d'une grande maison bourgeoise, chez Mme Prat-Noilly ; il semble être resté attaché au service de cette famille jusqu'à la fin de sa carrière.
Il avait rassemblé ses recettes dans un manuel, La Cuisinière provençale, dont la première édition, parue en 1897, connut immédiatement un grand succès.
Un exemplaire de la 6e édition, sortie vers 1910, fut adressé à Mistral. Celui-ci déposa le volume au Museon Arlaten et adressa à l'auteur une lettre élogieuse lui demandant d'ajouter le nom provençal de chaque préparation, ce qui fut fait par la suite.

En 1997 l'édition du centenaire a marquée plus de 100 ans de publication ininterrompue de ce livre de cuisine dont le succés et la renommée n'ont fait que grandir au cours du siécle.

Plus de 1200 recettes simples et pratiques pour la confection des bons plats méridionaux ...